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Pâte à Choux *_~)
Difficulté
: 
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Pour
4 personnes :
- 250g d'eau
- 150g de farine
- 20g de sucre en poudre
- 75g de margarine
- 4 ou 5 oeufs
- 1 pincée de sel
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1)
Tamiser la farine. Pendant ce temps mettre dans une casserole l'eau, le
sel, le sucre et le beurre. Au moment de l'ébullition,
retirer
la casserole du feu, ajouter la farine tamisée d'un seul
coup en
tournant (très délicat), bien
mélangé.
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2)
Remettre à feux doux en tournant jusqu'à ce que
la
pâte se détache des parois de la casserole, mais
ne pas
cuire ni dessécher. Retirer du feu et mettre les oeufs l'un
après l'autre. Tourner la pâte environ 4 minutes
avant de
mettre un autre oeuf. Vérifier la consistance de la
pâte
avant de mettre le dernier oeuf. Elle ne doit être ni trop
collant ni trop ferme pour bien gonfler à la cuisson.
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3) Faire
de petite boule de pâte que vous mettrez sur une plaque
beurré, vous pouvez vous en servir pour toute sorte de choux
!
Voir
mes recettes. |
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C'est
la seule pâte qui se prépare à chaud.
La
quantité de sucre ajoutée à la
pâte a une
grosse importance : une coloration plus foncée est obtenue
en en
augmentant la dose. La pâte doit être ni trop dure
ni trop
collante. Si la dessiccation a été trop
poussé la
pâte se déformera et absorbera plus d'oeuf, si on
omet de
dessécher la pâte elle gonflera beaucoup moins
à la
cuisson.
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