[ Poucinette Cook ] - Croissants

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(~_* Croissants *_~)

Difficulté :

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Pour environ 15 croissants (tout dépend de leurs tailles) :

500g de farine
250g de beurre
25g de levure de boulanger (fraîche de préférence)
60g de sucre
240ml d'eau
10g de sel

1) Dans un bol mettre la levure fraîche avec de l'eau chaude mais non bouillante. Pendant ce temps, mettre dans une terrine la farine, le sel, le sucre. Bien mélanger. Lorsque la levure est bien diluer dans l'eau, rajouter ce mélange à la farine. Bien mélanger le tout et travailler la pâte à la main, pendant au minimum 15 minutes.

2) Lorsque la pâte se détache des mains et qu'elle est bien souple, la remettre dans la terrine, faire une croix au dessus et recouvrir d'un torchon propre. Faire lever la pâte au minimum 1h, elle doit doubler de volume. Mon astuce : allumer le four à 75°, juste le temps de chauffer, puis éteindre, laisser le four ouvert. Vérifier à l'aide d'un thermomètre que la chaleur restant soit entre 20 et 25° (maximum). Mettre votre terrine dans le four et fermer la porte.

3) Pendant que la pâte gonfle, couper le beurre et le mettre dans une feuille de papier sulfurisé et plier en deux. A l'aide d'un rouleau aplatir le beurre afin d'en faire un carré. Remettre au frigo, en attendant que la pâte soit prête.
Lorsque la pâte a doublé de volume, l'aplatir puis la mettre sur le plan de travail fariné. Etaler au rouleau, pour en faire un rectangle, mettre au centre le beurre et rabattre les bords, vers le centre. Plier en deux comme un livre. Mettre au frais 20 minutes.

4) Sortir la pâte du frigo puis l'étaler en rectangle assez long dans le sens de la hauteur (fig 1). Rabattre ensuite le bas vers le milieu (fig 2), puis le haut vers le milieu (fig 3), enfin tourner la pâte pour que l'ouverture se trouve sur la gauche, puis remettre au frigo. Refaire les 4 opérations au moins 6 fois, en laissant bien 20 minutes au frais après les 4 étapes avant de recommencer un tour.

5) Lorsque tous les tours sont finis, abaisser la pâte et découper des rectangles (de la longueur que vous voulez), inciser d'un petit trait en bas au milieu, écarter les deux bords, puis rouler la pâte comme sur la photo. Mettre sur une plaque avec du papier sulfurisé.

6) A l'aide d'un pinceau, badigeonner les croissants d'un mélange de jaune d'oeuf et d'un peu de lait. Puis laisser gonfler les croissants pendant 1h. Lorsqu'ils ont doublés de volume, à l'aide d'un vaporisateur (avec un mélange de jaune d'oeuf et de lait), vaporisé une dernière fois les croissants avant de les mettre au four, pendant 20 minutes à 180°.

Si vous souhaitez ne pas faire tous les croissants d'un coup, vous pouvez les congeler (lorsque qu'ils sont déjà sous la forme d'un croissant, mais cru). Ensuite, il vous suffit d'en décongeler quelques uns le soir comme cela ils auront le temps de "pousser" la nuit et seront prêt à être cuits, dès le réveil !
Vous pouvez également les congeler lorsqu'ils sont déjà cuits.